株式会社越山商店　AZUKI de HAKKO研究所

金沢で創業135年の和菓子店。小豆や隠げん豆を米麹で発酵させて出来る小豆麹を使い、菓子、飲料を製造販売、化粧品の販売をしている。新しい独自製法での発酵方法を確立。砂糖を控え旨味を向上させながら、発酵による健康性も確認されている。

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  発酵ようかん（小豆能登塩、能登紅はるか、生いちじく、濃茶）

  砂糖は通常の半分程度の使用なのに、あっさりの甘味が美味しく、素材の旨味を感じる、 スポーツ、登山の携行食としてお勧め

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  発酵あんスプレッド

  多機能のあんこ。パンにフルーツに、ミルクでラテ、水で汁粉などの利用も良い。そのまま食べるあんことしても。小豆と黒ごま

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  金沢どら焼き

  生地に発酵あずきのエキスを入れ、砂糖控えめで旨味が向上。時代性を加味したどら焼き。

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